餐桌上的風景
清冰箱之炒台式米形麵
QQ的義大利米形麵很適合小小孩吃，不見得要弄成西式作法，做成中式口味也頗為美味，放涼了也很好吃。
作法：米形麵先煮熟。蒜泥先用油爆香，放入切細的紅蘿蔔絲炒軟，再放入高麗菜碎片炒軟後，放入米形麵拌勻，調味料隨自己口味，今天加了鹽、黑胡椒粉、醬油、鰹魚粉，然後要加幾匙高湯，拌一拌就可以起鍋了。
㊙️ 因為米形麵很會吸水，所以要再加入一些高湯或水，讓炒麵可以滑潤不結塊。
今天加的高湯是昨天沒喝完的玉米清湯，冰箱裡有什麼就好好運用。
｜餐桌上的風景｜
1. 清炒什錦蔬菜
2.咖哩三色雞丁
3.日本茄淋蔥蒜熱油
4.薄殼青椒炒甜不辣
5.豬軟骨海帶芽玉米湯
6.台梗16號糙米飯+台灣原生種黑糙米飯
20170424。晚膳
如同昨日發文所述，煮婦累積了為數頗多的餐桌照片未發表，若各位看倌們不在意熱度的話，請容許煮婦有空時上來回味一下舊日冷食好嗎？
話說煮婦非常愛吃飯，從小到大只要有飯菜就不會吃麵、只要有麵就不會吃麵包、只要有麵包就不會吃餅乾。小時候的我打從心底就認為有飯菜吃是最幸福的事，除非沒東西吃，才會逼不得已去吃零食，然後邊吃邊覺得自己很可憐，所以說從小被認為是家族中的怪胎不是沒有原因的。
從前買米就是直接去超市買，而超市裡賣的米只有註明米的等級，很少會寫出是什麼品種，這種不清楚所愛對象是誰的感覺，一直讓我很困擾。
所以當網路發達之後，全台各地小農開始透過網路自產自銷，這對我而言實在是太棒的一件事！我完全能夠直接跟農夫溝通，知道自己吃的是什麼品種的稻米，有什麼問題也可以直接跟農夫反應，我簡直愛死了這種買米的直購方式，也因此我開始了研究「米飯の味道」這條自學之路。（待續⋯）
回到今日菜色剖析：
1.青椒、芹菜和雞肉的味道非常搭，不論是用芹菜炒雞肉或是用青椒炒雞肉，香噴噴的味道非常引人食慾。
2.茄子用大同電鍋蒸好放涼後才開蓋，顏色可保持紫藕色。蒸茄子時，另外準備半碗蔥蒜末，把油燒得火熱倒入碗中，加點鹽巴，整碗淋在茄子上即可現吃，也可放冰箱等隔天再吃更入味。
3.炒什錦蔬菜的要訣是依照蔬菜煮熟時間的順序依次放入拌炒，例如：洋蔥>紅蘿蔔>玉米筍>鴻禧菇>綠豆苗。過程中可以視狀況加點水，但不能加太多，只要保持鍋內濕滑好鏟動就好，最後盛盤時是完全收汁的狀態為佳，這樣炒出來的什錦蔬菜會很爽口。
｜餐桌上的風景｜
1.蝦皮炒高麗菜
2.韓式泡菜炒豬肉片
3.鮪魚蕃茄燴日本茄
4.台梗16號白米飯（花蓮吉安小諾米）
20170428。晩膳
實在太久沒po料理文了，久到今天寫這則時，自己都覺得很不好意思欸⋯
其實一直都有照常做飯、也都有拍照，只是若沒立刻寫的話，就會被其他排山倒海而來的雜事給絆住，然後就這麼擱著了。
所以呀想要當個稱職的部落客是必須要有很強大的持續力，能夠做到大量發文，而且是言之有物的文。主婦現階段便做不到，也難怪粉絲專頁一直這麼寂靜啊～
不過幸好主婦並不是很在意粉絲多寡或是按讚人數，本來這裡就只是我記錄自己料理的地方，能夠偶爾回味自己過往的料理滋味，這本身就是件很棒的事啊～
話說回來，今天的三道菜完全不同風味、各具特色，且二百元有找，吃得飽又吃的巧，CP值頗高。
台味的蝦皮炒高麗菜因食材短缺，少了紅蘿蔔等配菜襯托，缺乏了視覺色彩上的滿足，就算不錯吃，但就是帶著那麼一丁點遺憾的味道。所以各位主婦要記住，配菜配色真的很重要啊！
日式口味的鮪魚蕃茄燴日本茄，是第一次做這道菜色，完全是自己隨意搭配的煮物。秉持著冰箱裡有什麼就煮什麼的精神，起個油鍋丟入蔥段爆香，接著放入蕃茄炒至微軟，再將鮪魚罐頭拌入炒至香氣撲鼻，就加入醬汁（醬油、蠔油、水、胡椒粉），最後放入滾刀切塊的日本圓茄拌勻，蓋上鍋蓋悶煮至軟，稍微收汁至稠狀即可起鍋。
［食材小介紹：日本茄子很容易就煮軟了，可以縮短煮食時間，深得我心，是我的心頭好。］
韓式泡菜炒豬肉片，這道菜是用洋蔥去爆香，然後丟入豬肉片炒熟，再加入韓式泡菜（連汁）和金針菇，另外還有加了一點糖，目的是為了平衡泡菜的辣度，能夠溫潤好入口，讓小孩也敢吃辣。
另外要補充說明的是洋蔥和金針菇，我各加了一顆和一包的量，目的是增加菜的份量，因為冰箱所剩的豬肉片不多，為了讓一家五口都能吃飽，增加配菜的份量是個不錯的解套方法。
以上是今天主婦久違的小氣料理介紹，謝謝觀賞。
#豆漿煉乳
#condensedsoymilk
昨天用了超濃豆漿來做豆漿煉乳，剛做好時四散的熱氣夾帶著濃郁的豆香味。
經過一夜冷藏後，聞起來沒什麼明顯味道，但是淺嘗一口卻仍然豆香十足。
先生說很像牛奶糖的感覺。
直接塗在白吐司上吃，單純甜甜的滋味還蠻不錯的～😊
不喝牛奶的朋友或素食者可以做做看，網路上有食譜，我就不多寫了。
我自己的經驗分享是豆漿和原蔗糖的比例拿捏是2:1。因為我使用的豆漿太濃，所以先把原蔗糖打成糖粉會比較好混合，在充分混合之後加熱烹煮，剛開始時溫度超過90度C，鍋中的液體會快速膨脹，要小心溢鍋。一直煮到變濃稠（判別方法：木匙可劃開鍋中液體，如摩西渡海般）即可裝罐。冷卻之後煉乳會更濃稠，可以自己斟酌想要的稠度去調整烹調時間。
拿來製作麵包或直接塗在麵包上、淋在冰淇淋或水果上、也可以加在咖啡飲品中，用途很廣，冷藏可以保存很久喔～
｜餐桌上的風景｜
1.塩味煎蛋
2.鴻禧菇炒高麗菜
3.青蒜蝦皮炒蘿蔔
4.貢丸紫菜湯
5.芋香米飯
20161108 晚膳
最近小女兒迷上丸子，所以媽媽就開始進入不斷煮丸子的輪迴中...XD
於是買了白蘿蔔沒煮湯，就拿來用炒的。加了蝦皮和青蒜先爆香，再加入切成薯條狀的白蘿蔔條拌炒，調味很簡單，只有醬油、蠔油、鹽巴、白胡椒粉。怕顏色太深、味道太重，所以醬油和蠔油沒加太多，若不夠鹹就加鹽巴調味，白胡椒粉是最後起鍋前才放，這樣胡椒的香氣才不會被煮掉。
結果這道菜只有我自己喜歡，先生和小孩都不愛，他們說沒吃過白蘿蔔是這種味道....XD
因為這道菜和我很愛的酒家菜「魷魚螺肉蒜」味道很類似，所以我就樂得自己獨享嚕～
嗯......不過，若沒吃過魷魚螺肉蒜的人，請不要輕易嘗試，我怕你們會無法接受這味道，哈哈。
｜餐桌上的風景｜
1.番茄炒蛋
2.黃金泡菜
3.金針菇炒碗豌豆苗
4.蔬菜燴雞胸(兒子做的)
5.菇菇豆腐味噌湯
6.胚芽糙米飯
20161026 晚膳
其實我們家每天的菜色都差不多，蛋、菇菇、紅蘿蔔、豆腐這幾樣在換來換去，做不同的變化。
這是因為家中有小小孩的緣故，小女孩兒喜歡吃這些，所以媽媽就每天都煮她愛吃的。
想想多數母親皆是如此，就算不會煮飯，外食也都是找孩子喜歡的餐廳。
我的好友曾說：為什麼媽媽就是得會煮飯給小孩吃呢？頂多是一鍋飯罷了。吃外面，就被說成是母親做不好。
這讓她很掛心。
其實並沒有規定母親一定要煮飯，只要能將小孩妥善照顧好就好。
原本我也以為所謂母親就該是社會所認知的那種母親才是好母親。但是後來發覺要扮演好母親這個角色，應該是去揣摩小孩理想中母親的樣貌、或是因應每個孩子的不同而改變，才是適合自己孩子的好母親。
所以不用羨慕別人或貶低自己，只要多專注用心在孩子身上，就能成為好母親。
｜餐桌上的風景｜
1.鮪魚拌玉米
2.香煎黑胡椒杏鮑菇
3.蒜香紅蘿蔔炒豆苗
4.香菇紅蘿蔔山藥湯（昨日湯）
5.黃金糙米飯
20161019 晚膳
有時候忙，沒時間備菜，做菜前的洗洗切切是廚房𥚃最花時間的工作，這時候罐頭存糧就扮演即時救援的角色。
小孩很愛吃鮪魚拌玉米，我用的是水煮鮪魚罐頭，而非油漬鮪魚，一方面因為水煮的熱量較低、二方面是我不曉得油漬鮪魚罐頭𥚃的油是否能讓人安心。
首先我會把罐頭裡的水倒掉，鮪魚肉就直接使用，玉米粒罐頭則會先用煮過的水洗過，再瀝乾水分。然後準備一個大碗比較好攪拌，將兩者倒在一起，雖然鮪魚已經有鹹味，但我仍會再加一點鹽巴來提味，另外再現磨一些黑胡椒粒，倒入適量味道不重的油，避免搶了鮪魚和玉米的味道。
我今天用的是有機亞麻仁油，適合低溫料理使用，而且我買的這個德國品牌沒有一般市售亞麻仁油會有的菜籽味，可直接生飲，不難聞很順口。
這道鮪魚拌玉米營養又美味，是小孩都很愛的快樂兒童餐呢～😊
｜餐桌上的風景｜
清冰箱之雜菜炒麵
（補）20160113 晚膳
記得那天冰箱裏只剩下幾株小松菜、一小段紅蘿蔔、一小朵黑木耳。
這種時候大概也只能做些炒飯、炒麵之類的料理。想想煮飯還要等，煮麵就快多了。
趁著煮紅麴麵條的時間，把這些蔬菜洗洗切切，準備的時間很快就過去了。麵煮好之後，先沖一下冷水，洗去表面的黏著感，瀝乾再拌入少許油備用。
大火爆香蝦皮和蒜泥，放入紅蘿蔔絲炒至軟透、再加入黑木耳絲及小松菜拌炒，通常這個時候我會加點鹽巴，把配料先調味一下，以免等到麵條放進去才全部調味，配料會沒有味道。接著就把麵條放進去拌炒，麵條放進去之後，我會再加鹽巴、白胡椒粉調味。
從開始爆香到最後的過程，手腳都要快，這種白麵條不能炒太久，不然會黏糊糊的，炒一下就可以準備起鍋，起鍋前沿著鍋邊倒入少許醬油和烏醋來增加香氣及豐富味道的層次感。
簡單卻豐盛的一餐，久久來一盤還挺不錯的～
｜餐桌上的風景｜
1.洋蔥炒蛋
2.番茄炒生豆皮
3.美白菇炒水蓮
4.烤義式香料雞腿排
5.豆漿
6.紫米飯
20140910 晚膳
自從六月開始準備搬家開始，便很少有時間可以靜下心來記錄每日料理。
手機裡累積了許多食物照片，今天瀏覽時才發現其中有一張居然已經是二年前的照片了，原本對於要寫下這麼久以前的食物記事感到有些不好意思，這證明了我是個多麼會拖稿的人⋯，但若不留下紀錄，又可惜了自己曾那麼努力的煮了一餐⋯（哈哈）
其實吾家的餐桌菜色是再平凡不過了，通常我不太會事先設計菜單，都是上市場看到什麼便宜就買什麼，買便宜的食材除了主婦勤儉持家外，另一方面也是因為這些蔬菜水果之所以便宜，大多數是當季盛產的新鮮蔬果，量大則價低，而能夠在蔬果最佳的時節食用它們，不正是順應自然之道，又順應自身荷包，主婦兩全其美買菜法之最高精髓嗎～:D
｜餐桌上的風景｜
1.辣炒空心菜
2.黑胡椒杏鮑菇
3.小黄瓜炒金針菇
4.紫菜蛋花湯
5.白米飯
20160509 晚膳
今天這餐全是素菜，以前曾經吃了10年的素食，非宗教因素、也非健康因素，純粹是吃不下肉。10年後也沒有特別原因，又開始吃肉。
還記得當時工作時有一位同事全家都是虔誠的一貫道信徒。有一次和他聊天，談到平時家裡都煮些什麼菜，他說：「我媽媽每次都煮得差不多，都很單調，高麗菜就只有高麗菜、空心菜就只有空心菜，都沒有其他的配菜。」
其實很多長期吃素的長輩，都吃得很清淡簡單，也許只是燙一下就解決一餐。
只是考量菜肴的營養均衡及兼顧色香味的原則，我還是希望儘量做到食材多樣化，在視覺上比較能吸引孩子願意吃。此外，不同的食材若搭配得當，也能達到相輔相成的效果，讓味道更具層次感及豐富性。
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