｜料理小訣竅｜如何避免煮紅棗枸杞桂圓銀耳湯會發酸的方法

｜料理小訣竅。紅棗枸杞桂圓銀耳湯｜

女兒自從在姐姐家吃過銀耳甜湯之後就念念不忘。前幾天她跟我說：「媽媽～妳可不可以煮在阿姨家吃的那個湯？」

（媽媽內心話：這孩子...媽已經在家煮過許多次了，妳都不捧場，孩子啊～是外國的月亮比較圓嗎？）

不過也不能怪她不捧場，因為過去我煮的銀耳湯總是免不了很快就發酸，喝起來不是滋味也就罷了，可惜的是浪費了一鍋好食材啊～

當媽的怎麼會甘心敗在一鍋甜湯上呢？於是媽媽我發憤圖強、不眠不休上網搜尋撇步，終於讓我找到幾個影響紅棗枸杞桂圓銀耳湯變酸的原因了，就整理在這裡和大家分享囉～

1.選擇沒有硫磺熏蒸過的淡黃色乾燥白木耳或台灣產的新鮮白木耳，被硫磺熏蒸過的白木耳也是發酸的原因，乾燥的白木耳要淨泡並換水數次，黃色根部要除去，那也是發酸的原因。

2.紅棗的籽要去掉，籽會發酸。紅棗、枸杞、桂圓要等白木耳煮到想要的軟度時，再放入煮十分鐘關火悶一下便可，不過煮太久會發酸。

3.如果大量煮，最好白木耳單獨煮一鍋，涼了之後連煮的湯水一起放入冰箱待用，想吃時糖水另外煮，再放入煮好的白木耳便可食用。煮好的白木耳放冰箱可放一週。

另外，我加了自己熬煮的黑糖薑漿在銀耳湯中，完全消除了以前喝完甜湯之後，咽喉處會產生不舒服的黏膩感，實在太棒了！