｜料理小訣竅｜如何避免煮紅棗枸杞桂圓銀耳湯會發酸的方法

｜料理小訣竅。紅棗枸杞桂圓銀耳湯｜

女兒自從在姐姐家吃過銀耳甜湯之後就念念不忘。前幾天她跟我說：「媽媽～妳可不可以煮在阿姨家吃的那個湯？」

（媽媽內心話：這孩子...媽已經在家煮過許多次了，妳都不捧場，孩子啊～是外國的月亮比較圓嗎？）

不過也不能怪她不捧場，因為過去我煮的銀耳湯總是免不了很快就發酸，喝起來不是滋味也就罷了，可惜的是浪費了一鍋好食材啊～

當媽的怎麼會甘心敗在一鍋甜湯上呢？於是媽媽我發憤圖強、不眠不休上網搜尋撇步，終於讓我找到幾個影響紅棗枸杞桂圓銀耳湯變酸的原因了，就整理在這裡和大家分享囉～

1.選擇沒有硫磺熏蒸過的淡黃色乾燥白木耳或台灣產的新鮮白木耳，被硫磺熏蒸過的白木耳也是發酸的原因，乾燥的白木耳要淨泡並換水數次，黃色根部要除去，那也是發酸的原因。

2.紅棗的籽要去掉，籽會發酸。紅棗、枸杞、桂圓要等白木耳煮到想要的軟度時，再放入煮十分鐘關火悶一下便可，不過煮太久會發酸。

3.如果大量煮，最好白木耳單獨煮一鍋，涼了之後連煮的湯水一起放入冰箱待用，想吃時糖水另外煮，再放入煮好的白木耳便可食用。煮好的白木耳放冰箱可放一週。

另外，我加了自己熬煮的黑糖薑漿在銀耳湯中，完全消除了以前喝完甜湯之後，咽喉處會產生不舒服的黏膩感，實在太棒了！

料理小訣竅。如何成功泡出一杯黑糖薑漿蓮藕茶

如何成功泡出一杯黑糖薑漿蓮藕茶

1.將黑糖薑漿和蓮藕粉混合，如果太乾和不開，只要再加一點點冷開水就好，絕對不可以加多喔!!!（*這是關鍵）

2.混合好之後會呈霧面膏狀，便可沖入滾燙的熱開水（*這是關鍵），你會發現杯內的膏液會轉變為透明，變透明了才表示蓮藕粉熟了，蓮藕粉要熟了才可以喝喔～另外，放涼一點會變得比較稠，薑漿和藕粉的份量可隨意。

料理示範影片1

https://www.facebook.com/cookntrav/videos/1029182577154756/

料理示範影片2

https://www.facebook.com/cookntrav/videos/1029184553821225/

｜料理小訣竅｜如何煮出滑順柔嫩的酒釀蛋

煮酒釀蛋也是需要技巧的喔～

放入蛋液的時間點是關鍵！在酒釀快沸騰之前，將蛋液拉高如涓涓般緩緩地繞圈倒入，然後再輕微攪拌一下即可關火。

這樣煮出來的酒釀蛋滑順柔嫩，不會過老，非常好吃～

｜食習。料理小訣竅｜大廚不傳之發酵祕訣

自己在家做麵食，但卻沒有發酵箱該怎麼辦？尤其在又冷又濕的冬天更是困擾，發不起來的麵糰便無法做出成功的麵食。

老師教我們在家可以使用這個有效又簡單的方法。

｜食習。料理小訣竅｜如何除去蛋液上的氣泡

在做蒸蛋或雞蛋布丁時，想要讓成品擁有光滑無暇的表面有許多方法。一般家庭常使用如濾網、布袋、筷子等工具。專業廚師則會在過篩後使用噴槍將蛋液表面的氣泡快速消去。

老師教我們的方法很簡易卻很有效，在自家的廚房隨手可做，特撰此文與大家分享：

（1）篩網：蛋液打勻後，先使用細篩網將蛋液的浮沫及蛋繫帶過濾2次。

（2）保鮮膜：在過濾後的蛋液表面覆蓋一層保鮮膜，然後從容器的一頭平行拉滑，氣泡便會附著於保鮮膜上被帶走。

（3）紙巾：將步驟2的蛋液倒入容器中，可能在邊緣處仍會有些微小氣泡，這時可用廚房紙巾的一角將氣泡一一點破。

處理好的蛋液，若是欲做蒸蛋，則在容器上加蓋盤子，此動作是可避免蒸鍋內的對流水蒸汽滴入蛋液中，影響蛋液中水份的比例及表面外觀。

接著以中小火慢蒸，蒸的時間則視蛋液的量及容器的形式而有所不同，自水蒸汽從鍋沿冒出開始算起約15～25分鐘。

以這樣的方式蒸好的蒸蛋會非常光滑可口。

若是欲做烤布丁，則將裝有蛋液的容器放在裝有水的烤盤上，以攝氏160～170度的低溫浴烤30～45分鐘，視布丁凝固狀況而加減浴烤的時間。

而不論是甜的或鹹的，蒸蛋的黃金比例為蛋：水=1：2。水亦可改用無糖豆槳或高湯替代，味道會更加濃郁醇厚。

閒暇時，大家不妨一試～