自己在家做麵食，但卻沒有發酵箱該怎麼辦？尤其在又冷又濕的冬天更是困擾，發不起來的麵糰便無法做出成功的麵食。
老師教我們在家可以使用這個有效又簡單的方法。
取一只蒸籠，於底鍋中放入一半的水，置於爐台上加熱至水溫60度左右（大約是手可碰觸但會燙到縮手的溫度）
將麵糰放入蒸籠中，蓋上綁著蒸籠布的鍋蓋（蒸籠布的目的是讓鍋蓋不會密合，並且吸取多餘的水氣）
讓底鍋緩緩昇起的水蒸汽慢慢使麵糰發酵，發酵至麵糰膨脹2倍大即可。
麵糰整形之後的發酵也可以運用這個方法。只要把整個烤盤放在底鍋上，藉著底鍋的熱氣使烤盤溫度提高，這樣整好形狀的麵糰便可以發酵得很理想。
家中沒有發酵箱的朋友們趕快學起來吧！ :)
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