｜食習。料理小訣竅｜如何除去蛋液上的氣泡

在做蒸蛋或雞蛋布丁時，想要讓成品擁有光滑無暇的表面有許多方法。一般家庭常使用如濾網、布袋、筷子等工具。專業廚師則會在過篩後使用噴槍將蛋液表面的氣泡快速消去。

老師教我們的方法很簡易卻很有效，在自家的廚房隨手可做，特撰此文與大家分享：

（1）篩網：蛋液打勻後，先使用細篩網將蛋液的浮沫及蛋繫帶過濾2次。

（2）保鮮膜：在過濾後的蛋液表面覆蓋一層保鮮膜，然後從容器的一頭平行拉滑，氣泡便會附著於保鮮膜上被帶走。

（3）紙巾：將步驟2的蛋液倒入容器中，可能在邊緣處仍會有些微小氣泡，這時可用廚房紙巾的一角將氣泡一一點破。

處理好的蛋液，若是欲做蒸蛋，則在容器上加蓋盤子，此動作是可避免蒸鍋內的對流水蒸汽滴入蛋液中，影響蛋液中水份的比例及表面外觀。

接著以中小火慢蒸，蒸的時間則視蛋液的量及容器的形式而有所不同，自水蒸汽從鍋沿冒出開始算起約15～25分鐘。

以這樣的方式蒸好的蒸蛋會非常光滑可口。

若是欲做烤布丁，則將裝有蛋液的容器放在裝有水的烤盤上，以攝氏160～170度的低溫浴烤30～45分鐘，視布丁凝固狀況而加減浴烤的時間。

而不論是甜的或鹹的，蒸蛋的黃金比例為蛋：水=1：2。水亦可改用無糖豆槳或高湯替代，味道會更加濃郁醇厚。

閒暇時，大家不妨一試～