｜20161025。晚膳｜紅燒蒟蒻豆干、魩仔魚青蔥烘蛋、鴻禧菇炒小白菜

｜餐桌上的風景｜

1.紅燒蒟蒻豆干

2.魩仔魚青蔥烘蛋

3.鴻禧菇炒小白菜

4.芋香米飯

20161025 晚膳

要想豆干快速入味，紅燒會是個好方法。前提是要先把豆干煎香再紅燒，煎掉豆干的生青味，煎出梅納反應後迷人的焦香氣。

煎過的豆干外皮薄脆，後面紅燒時便比較不容易破碎。紅燒的調味料除了醬油、米酒、糖之外，我喜歡另外加入一點蠔油來提味，起鍋前再撒上一點不搶氣味的紅香麻油，除了增添香氣外，也能帶來視覺上油亮亮的效果。

記得最後要留一點湯汁在鍋底才叫紅燒。