｜20160330。晚膳｜吻仔魚烘蛋、蔥燒油豆腐、蝦米炒皇宮菜、紅白蘿蔔瘦肉湯

｜餐桌上的風景｜

1.吻仔魚烘蛋

2.蔥燒油豆腐

3.蝦米炒皇宮菜

4.紅白蘿蔔瘦肉湯

5.白米飯

20160330 晚膳

今天煲了一鍋我很滿意的湯，怎麼說呢？我從小就很怕動物的肥油，不是怕胖，而是恐懼症那樣的害怕，不知道為什麼，如同我也怕另一樣食物「鳳梨酥」，只要看到就會莫名的感到害怕。

話說回來，因此我也對大骨湯很敏感，總覺得很多大骨湯都有股肥油味，所以我很少用骨頭熬湯，大多是用蔬菜和海鮮，偶爾也會用瘦肉來煲湯。只是用瘦肉來煲湯需要一點小技巧，避免肉質過老，吃起來柴柴的。

像今天這鍋紅白蘿蔔瘦肉湯，中午時我就先把紅蘿蔔和白蘿蔔切塊（註1）並加冷水一起煮沸，水滾後就蓋鍋蓋熄火讓它悶熟（註2）。

等到做晚飯時，湯已涼，而白蘿蔔已經熟透成透明狀，整鍋滿是蘿蔔的香氣，這時再把瘦肉切塊丟進湯中，開小火慢煲，直到小小冒泡尚未大滾前（註3），用撈油勺將湯面上的浮油及渣末撈起，加點鹽巴調味便完成了。

這湯有蘿蔔的香甜、肉的鮮醇，卻沒有豬腥味和肥油味，真是太好喝了！

【註1】在家裡我習慣將食材切成一口大小的，一方面容易熟省瓦斯、二方面小孩方便吃。

【註2】我是使用安麗鍋，它有獨特的蒸氣鎖設計，可以利用鍋中的餘溫將食物悶熟。

【註3】以冷水小火慢煲，肉的鮮味會逐漸溶入湯中，湯不要大滾可避免湯變混濁。另外，較花時間的食材先煮熟備用，肉等最後再放下去煮，就可以很快速煮出一鍋鮮醇的好湯。