｜20160325。晩膳｜鹽味烘蛋、青蒜炒燒肉、和風豆干炒蒟蒻、黑木耳炒高麗菜嬰

｜餐桌上的風景｜

1.鹽味烘蛋

2.青蒜炒燒肉

3.和風豆干炒蒟蒻

4.黑木耳炒高麗菜嬰

5.白米飯

20160325 晚膳

星期五做了一道新菜色「和風豆干炒蒟蒻」，這兩樣食材按照一般作法，應該是做成滷味，但是滷味需要一至二天的時間才能入味，而我們馬上要吃了，所以我便靈機一動，仿效日式馬鈴薯燉肉的概念，做了這道菜。

首先，先將豆干和蒟蒻以鹽水燙過（註1），待涼一點再切成大小一致的薄片備用。

起油鍋，放入大蒜或薑爆香（沒有也無妨），再放入醬油、糖、味醂、水煮成醬汁。接著放豆干片、蒟蒻片拌勻，蓋上鍋蓋悶煮至收汁，待剩下一點醬汁便關火撒入斜切成長細絲的青蒜，用餘溫拌炒幾下即可起鍋。

這樣做可以讓豆干和蒟蒻快速入味，不需要太長的烹調時間，使用的食材和調味料也很簡單，做出來的滋味還蠻不錯的，挺下飯的！

如果可吃辣，可再加點生辣椒會更過癮。

註1：先燙過的目的是為了殺菌和去除部分食品添加物。

我習慣將從市場買回的豆製品、海帶類、丸子蒟蒻類、甜不辣類等加工食品經過第一道清洗之後，再經過第二道的川燙，必要時會再經過第三道清洗，然後才進行烹煮。

用鹽水川燙是因為鹽分可以讓豆腐、豆干質地變得比較硬，烹調時不容易破碎。另外鹽也可以去除豆腥味。