【美味關係】雞湯蒸蛋、番茄炒豆皮、雙菇花椰菜、玉米濃湯、滷牛腱、吻仔魚粥

2010-09-16

雞湯蒸蛋

這是我第一次正式做蒸蛋，還特地打電話請教奶奶該怎麼做，蒸蛋的材料很簡單，若不加其他食材，就只需要雞蛋、水、鹽巴而已，我覺得困難的地方在於蛋及水的比例，這次我放的水太少了，以至於做出來的蒸蛋過於硬實、不夠軟嫩；另外在蒸的時候也需要小技巧，我是用大同電鍋，奶奶告訴我可以蓋上一層保鮮膜，這樣蒸出來的表面才會漂亮，但是其實我在蒸之前還使用了一點小技巧，以上下振動的方式將蛋汁表面的泡泡先震破，蒸好時才不會有月球表面的情形，只不過後來我發現，蓋上保鮮膜之後，得在上面先戳幾個洞，讓蛋汁中的水份可以有出口蒸發，不然就會像我這次的狀況一樣，水氣集結在保鮮膜中心處形成水滴，然後往下滴，於是便產生了醜醜的坑洞了~這次因為有多餘的雞湯塊，所以我加了ㄧ些，但後來發現其實是多餘的，因為雞湯塊的味道太過濃郁，都將雞蛋本身的香氣給覆蓋過去了，所以很可惜，這次是個失敗的作品...

番茄炒豆皮

豆皮要先稍微乾煎過，讓它有些煎過的香氣，然後起鍋備用；再放薑絲爆香，放番茄、加點水悶煮至番茄柔軟後，加鹽巴調味，再將豆皮放入，繼續小火悶煮至番茄滋味進入豆皮中即可起鍋。這是道很下飯的菜餚喔~

雙菇花椰菜(袖珍菇、黑木耳、紅蘿蔔)

玉米濃湯

食材：玉米罐、玉米醬、奶油、雞蛋、牛奶、水、糖、鹽巴、太白粉。這是比較家常的做法，加點糖讓它甜甜的，喝起來更能體會到玉米濃湯那種讓人感到幸福的滋味~

滷牛腱

食材：牛腱、蔥、薑、蒜、八角、牛肉滷包、醬油、米酒、冰糖、水，做法如下：

新增說明文字

步驟ㄧ：將蔥、薑、蒜、八角、牛肉滷包、醬油、米酒、冰糖、水放入大鍋中加熱備用。

步驟二：牛腱先清洗、去脂肪，然後乾煎(或是川燙去血水)，這過程很有趣，牛腱ㄧ加熱會馬上縮起來，好像活的一樣，我為何用乾煎呢？因為想要讓牛腱有煎過的香味。煎好的牛腱起鍋放入步驟一的滷汁中烹煮。

步驟三：放入牛腱後，待滷汁滾了之後轉小火再悶煮1個半小時後，關火放涼入冰箱，讓滷汁的味道慢慢滲入牛腱中，這步驟很重要，滷任何東西都要有讓它變涼再加熱的過程，就像冰釀茶或冰釀咖啡一樣， 讓味道慢慢的滲入食材中，這樣才會成功喔~

午餐：吻仔魚粥

裡頭除了吻仔魚，還有皮蛋、鹹蛋、雞蛋等三種蛋、還加了昨天的高麗菜及蘿蔔丸子湯，彷彿大雜燴似的粥品，小孩都說很好吃！真是不挑食的孩子啊~...呵呵