｜20160419。晚膳｜生香菇炒A菜、青椒辣炒燒肉、芹菜葉紅蘿蔔絲炒蛋

｜餐桌上的風景｜

1.生香菇炒A菜

2.青椒辣炒燒肉

3.芹菜葉紅蘿蔔絲炒蛋

4.白米飯

20160419 晚膳

相較於現在煮婦界很夯的西式料理，我更偏愛做中菜，因為只要一只便宜的中式炒鍋就可以變化出蒸煮炒炸...等各種中菜烹調方式，只要掌握好火候的控制及食材烹煮的先後順序，做出來的菜餚便不至於太差，任何人都可以簡單做菜。

今天的炒蛋及燒肉便是得注意食材放入的順序。像是紅蘿蔔雖然已切成細絲，但根莖類的特性仍需較久的烹調時間，所以會需要爆香後先下鍋炒軟後再加入其他需要快炒的食材。

又譬如芹菜葉易熟，只需要幾秒的時間，我甚至在加入芹菜葉之前就先關火，只利用鍋子的餘溫及鍋中其他食材的溫度去拌炒至熟，如此才可維持葉菜本身的鲜嫩翠綠。

而燒肉這道便需要先把青椒等蔬菜炒至半熟取出，再單獨炒燒肉，而燒肉放入鍋中先不翻動，讓它先煎出焦香味再翻面，如果一開始就一直翻動它，那麼焦香味便出不來了。萬一你的鍋子不夠熱、油放不夠，燒肉有可能會黏鍋，這時可放一點點米酒或水增加潤滑度，當然這只是補救方法，而且別一開始就放，加了水就煎不出焦香味了。

燒肉快炒熟時，再把青椒倒回鍋中一起拌炒幾下即可起鍋，敢吃辣的，也可以此時加上幾段，滋味更棒！如果一開始爆香就先加，那就有可能會因為太辣了而無法好好辨別出菜餚原本的滋味了～