食譜。小魚干清炒皇宮菜

這一年多來因為帶孩子，所以連煮飯都變得很簡單，追求快速少工續的料理。今天這道小魚干清炒皇宮菜便是一例。

料理蔬菜最麻煩的就是前面洗菜的步驟，所以為了簡化我料理的時間，我請農夫朋友送菜前先幫我洗乾淨，所以當我烹調時，只要用清水簡單沖洗一下便可，這個做法可以大幅減少原本做菜三分之二的時間。

烹調步驟很簡單，因為我得一邊抱小孩、一邊炒菜，所以我簡化了步驟，也改變了一些順序。

好的，現在我就來簡單說明一下整道菜的煮法。首先將菜籽油、切成薄片的大蒜及去頭的小魚干一起放入鍋中，然後再開火，將大蒜及小魚干煸炒出香氣，再放入皇宮菜並從鍋邊加點水，接著蓋鍋蓋，轉中小火悶一分鐘，然後開鍋快速翻炒至全部葉片變軟，再撒點鹽巴調味，關火即可呈盤。

註：小魚干去頭的用意是魚頭會有點微苦，去魚頭不要其苦味。另外是在拌炒時，魚頭和魚身容易分開，造成菜色看起來凌亂，因此將魚頭去掉，菜色看起來乾淨美觀。